Bolleria basica horneada

Ingredientes

• Harina (gran fuerza) - 1 kilo
• Azucar - 200 gramos
• Mantequilla / margarina - 200 gramos
• Huevos - 4 unidades
• Sal - 15 gramos
• Agua / leche - 250 mililitros
• Levadura fresca - 50 gramos
• Mejorante (especifico) - 10 gramos
• Aguardiente (ron, anis...) - 20 centilitros 
• Aromas (naranja, limon, canela...)

Resumen de elaboracion 

• En la amasadora a velocidad suave, durante 25 - 30 minutos, se mezcla todos los ingredientes. 

Metodo 1 de amasado

1. En primer lugar pondremos la mantequilla fundida, los huevos, el azucar, la sal, el liquido y la levadura. Cuando haya mezclado todo, añadiremos la harina toda junta y amasaremos

Metodo 2 de amasado

1. Primero pondremos la harina en el perol y sobre esta colocaremos el resto de ingredientes de solidos a liquidos

• Comprobar el estado de la masa, ya que debe ser elastica, debiendo formar una sabana pequeña sin romperse
• Dejamos reposar en bloque, sobre la mesa, cubierta por un paño durante 5 minutos para perder elasticidad
• Cortar, pesar las piezas y dar forma:

1. Suizos (bola alargada)
2. Cristinas (bolas aplastadas)
3. Trenzas (tiras enlazadas)

• Meter en la fermentadora a 30 grados y 60% de humedad durante 1 - 1,5 horas, hasta duplicar volumen 
• Pintar con huevo y otras operaciones segun piezas
• Hornear a 200 - 210 grados aproximadamente, con vapor al principio y seco despues
• Presentar una vez frias