Cuajada de carnaval

Ingredientes 

• Polvorones y/o mantecados - 1 kilo
• Natillas - 1 litro
• Bizcocho de soletilla - 300 gramos
• Cabello de angel - 500 gramos
• Almendras peladas, tostadas y molidas - 300 gramos
• Anis dulce - 1/2 vaso 
• Leche - 500 centilitros 
• Azucar - 4 cucharadas
• Azucar glass
• Canela molida

Resumen de elaboracion 
 

• Preparar los ingredientes y materiales necesarios
• Se desmenuzan los mantecados y/o polvorones
• Se preparan las natillas
• Se ponen en el lebrillo, una capa de dulces de navidad, apretando para que se adhiera al fondo y las paredes del cacharro
• Se pone una capa de natillas, sobre ella una de bizcochos calados en una mezcla de leche, azúcar y anís
• Sobre los bizcochos una capa de cabello de ángel y almendras molidas y de nuevo mantecados, natillas, bizcochos mojados, cabello de ángel, almendra...
• Así se repite hasta casi llegar al final del lebrillo. La ultima capa siempre será de mantecados
• Se decora con azúcar glass y canela, se deja enfriar 30 minutos y listo

Natillas

Ingredientes

• Leche - 1 litro
• Azucar - 150 gramos
• Yemas - 8 unidades
• Maicena - 15 gramos
• Piel de limon 
• Canela en rama y en polvo 

Resumen de elaboracion 

• Preparar los ingredientes y materiales necesarios
• Poner la leche a hervir con la canela en rama y la piel de limón, infusionar
• Mezclar las yemas poco batidas (para evitar la perdida de color), un poco de leche, el azúcar y la maicena
• Verter la leche sobre la mezcla anterior
• Colar
• Volver a calentar la mezcla, hasta que cuaje y nape la espátula (No puede hervir, por eso este paso se suele hacer al baño maría)
• Repartir las raciones en caliente
• Enfriar y decorar

Bizcocho de platano con mermelada

Ingredientes

• Mantequilla - 80 gramos
• Azúcar - 115 gramos
• Huevos - 1 unidad
• Plátano Maduro - 150 gramos
• Harina - 125 gramos
• Levadura en polvo - 5 gramos
• Sal fina - 1 gramo
• Ron - 10 gramos

Resumen de elaboracion  

• Preparar los ingredientes y materiales necesarios
• Mezclar la mantequilla en pomada y el azúcar con ayuda de una varilla
• Agregar el huevo, los plátanos (previamente chafados con un tenedor), la sal y la harina junto a la levadura en polvo (los dos tamizados)
• Agregar el ron y mezclar bien
• Colocar en un molde y hornear a 170 grados durante 18 minutos
• Desmoldar, enfriar y decorar con mermelada (preferiblemente de naranja) o bañarlos cuando estén templados con zumo de naranja

Bizcotelas

Ingredientes

• Huevos - 1 unidad 
• Yemas - 4 unidades
• Azucar - 5 cucharadas
• Harina - 120 gramos
• Almidon - 1 cucharada
• Claras - 4 unidades
• Azucar - 4 cucharadas

Resumen de elaboracion 

• Poner en el bol de la batidora, el huevo, las yemas y las cinco cucharadas de azucar 
• Batir hasta que esten espesas y de un color claro 
• Aparte, batir las claras con una cucharada de azucar hasta que estén bien firmes 
• Luego incorporar en forma de lluvia y siempre batiendo las tres cucharadas restantes 
• Una vez firmes las claras, incorporar la mitad de ellas a la preparacion anterior en forma lenta y envolvente 
• Aparte, cernir la harina y el almidon de maiz e incorporar a la preparacion anterior 
• Luego agregar el resto de las claras en forma envolvente 
• Poner la mezcla en una manga con acople solamente y formar las bizcotelas sobre una placa de horo previamente forrada con papel sulfurizado 
• Se puede marcar circulos de aproximadamente 6 centimetros de diametro sobre el papel para facilitar la forma 
• Rellenar con la masa cada circulo ayudandonos con la manga 
• Espolvorear con azucar impalpable y llevar a cocinar a horno precalentado caliente de 200 grados, durante 7 - 8 minutos

Bizcocho de aceite de oliva

Ingredientes

• Huevos - 2 / 3 unidades
• Azucar - 110 gramos
• Ralladura de limon 
• Leche - 90 mililitros
• Aceite de oliva - 100 gramos 
• Harina floja - 110 gramos
• Levadura quimica - 10 gramos
• Almendra molida con piel - 50 gramos 
• Canela molida 

Resumen de elaboracion 

• Montar los huevos con azucar y ralladura de limon en la batidora
• Echar el aceite a chorro fino mientras sigue batiendo 
• Agregar la leche 
• Fuera de la maquina, incorporar la harina tamizada, la levadura, las almendras y la canela
• Verter en moldes previamente encamisados y cocer a horno fuerte (200 grados, 8 - 10 minutos)

Crema de agua

Ingredientes

• Agua - 1 litro
• Azucar - 500 gramos
• Harina - 200 gramos
• Colorante alimentario 
• Aromas (Canela, limon, naranja...)

 Resumen de elaboracion 

• Hervir el agua y la mitad del azucar con los aromas y el colorante
• Mezclar el azucar restante y la harina o almidon 
• Incorporar y diluir la mezcla con el liquido templado 
• Ligar toda la mezcla, pasar de nuevo y poner al fuego hasta espesar, y cocer bien la harina en caso de uso
• Enfriar rapido, sobre mesa fria o en abatidor de temperatura
• Guardar hasta su uso 

Pan de maiz

Ingredientes

• Harina fuerte - 2.1 kilos
• Harina de maiz (dorada) - 900 gramos
• Agua - 1.8 litros
• Sal - 60 gramos
• Masa madre - 600 gramos
• Levadura - 75 gramos
• Aceite (maiz, neutro) - 150 gramos
• Azucar - 50 gramos
• Mejorante - 15 gramos

Resumen de elaboracion 

• Mezclar y amasar en la amasadora hasta conseguir una masa fina y elastica
• Por las caracteristicas del maiz necesita mas tiempo de hidratacion, añadir el agua mas lentamente y por lo tanto mas tiempo de amasado (15 minutos)
• Dividir, bolear y reposar (15 minutos)
• Aplastar las piezas y colocar dando la vuelta a las piezas 
• Fermentar a 30 grados y 75% de humedad, hasta duplicar su volumen
• Cortar o tallar una cruz de forma tradicional, en la zona norte de España
• Hornear con vapor, 190 grados, abrir el tiro a los 20 minutos de coccion