Baños

Baño ingles 
Ingredientes 

• Yemas - 8 unidades 
• Azucar glace / glucosa - 10 gramos 

Resumen de elaboracion 

• Mezclar suavemente las yemas y el azucar o la glucosa atemperada, sin trabajar la mezcla 

Baño 
Ingredientes 

• Cobertura - 1 kilo
• Mantequilla - 1 kilo

Resumen de elaboracion 

• Fundir la cobertura y añadir la mantequilla fundida o atemperada hasta que se mezcle
• Usar en caliente

Baño sacher 
Ingredientes

• Cobertura - 1 kilo 
• Azucar - 1.5 kilos 
• Agua - 750 mililitros 

Resumen de elaboracion 

• Mezclar en agua con el azucar y hacer un jarabe. Al hervir retirar del calor 
• Cuando esté atemperado, añadir la cobertura en porciones para que se funda
• Usar en caliente 

Baño opera 
Ingredientes 

• Azucar - 425 gramos 
• Agua - 400 gramos 
• Glucosa - 100 gramos 
• Cacao - 90 gramos 
• Cobertura - 150 gramos 
• Mantequilla 100 gramos 

Resumen de elaboracion 

• Realizar un almibar a 130 grados con el agua y el azucar 
• Añadiremos al calor la glucosa y el cacao 
• Reiramos del fuego y añadimos la cobertura y la mantequilla hasta que se homogenice todo 
• Usar en caliente sobre las piezas muy frias para que cojan cuerpo rapidamente 

Brillo 
Ingredientes 

• Agua - 1 litro 
• Azucar - 500 gramos 
• Maicena - 50 gramos 

Resumen de elaboracion 

• Disolver la maicena con algo de agua fria 
• Calentar el agua y el azucar, cuando hierva, espumar e incorporar la maicena disuelta 
• Disolver energicamente para evitar grumos 
• Pasar por chino o usar 
• Puede aromatizarse y colorearse