Pan integral

Ingredientes 

• Harina fuerte - 1.5 kilos
• Harina integral trigo - 2.5 kilos
• Agua - 2.3 / 2.6 litros
• Sal - 80 gramos
• Masa madre - 700 gramos
• Levadura - 120 gramos 
• Mejorante - 20 gramos 

Resumen de elaboracion 

• Mezclar y amasar en la amasadora hasta conseguir una masa fina y semi-elastica
• Dividir, bolear y reposar durante 15 minutos
• Heñir y dar forma de las piezas 
• Fermentar a 30 grados y 75% de humedad durante 1 hora y 15 minutos 
• Hornear con vapor, 15 minutos a 190 - 210 grados. (El tiempo dependerá del tamaño de las piezas)