Pan de viena

Ingredientes 

• Harina floja - 2 kilos
• Harina fuerte - 1 kilo
• Agua - 1.8 litros
• Sal - 60 gamos 
• Masa madre - 300 gramos 
• Levadura - 100 gramos
• Margarina - 80 gramos 
• Azucar - 60 gramos 
• Mejorante - 15 gramos 

Resumen de elaboracion 

• Mezclar y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica 
• Reposar en bloque durante 15 minutos 
• Dividir y bolear, reposar otros 10 minutos 
• Marcar y pasar a telas boca abajo 
• Fermentar a 30 grados y 75% de humedad hasta duplicar el volumen 
• Voltear y pasar a latas de coccion 
• Hornear con mucho vapor, sin dar mucho color a las piezas. 20 minutos a 200 grados