Pan payés balear -Hogaza-

Ingredientes 

• Harina media fuerza - 2 kilos
• Agua - 1.2 litros
• Masa madre - 400 gramos
• Levadura - 30 gramos
• Mejorante - 10 gramos

Resumen de elaboracion 

• Amasar todo hasta obtener una masa fina y elastica 
• Reposar en bloque durante 40 minutos
• Cortar piezas y heñir sin desgasificar en exceso
• Bolear y aplastar 
• Colocar en telas enharinadas con ciere arriba
• Fermentar 
• Voltear y pasar a lata de horno 
• Cocer a 190 grados unos 40 minutos con vapor