Masa madre acida

Ingredientes: 

• Harina panadera - 1 kilo
• Agua - 0.5/0.6 litros
• Sal - 20 gramos
• Levadura (Opcional) - 10 gramos
• Masa madre (Opcional) - 15 gramos

Resumen de elaboración 

• Echar ingredientes en la artesa y amasar hasta conseguir el llamado efecto sabana. Tambien lo podemos realizar a mano, creaando un volcan con todos los ingredientes excepto el agua y la levadura (ademas de la masa madre si tuviesemos) e incorporamos la levadura diluida en agua y finalmente la masa madre, desmigandola y empezando a realizar la mezcla desde el interior hacia el exterior. Una vez tengamos la mezcla empezamos a amasar estirando y recogiendo la masa.
• Dejar reposar la masa al abrigo del aire hasta conseguir:

1. Olor agradable
2. Doblar el volumen inicial 
3. Que ceda a la presion suave de la mano
4. Que la superficie sea lisa y abombada

•  Conservar refrigerada para su uso

• Comprobar el estado y caracteristicas organolepticas para adecuar su utilizacion