Pan de molde

Ingredientes

• Harina panadera - 2.5 kilos
• Harina gran fuerza - 2.5 kios
• Agua - 3 litros
• Sal - 100 gramos
• Masa madre - 1 kilo
• Levadura - 250 gramos
• Leche en polvo - 125 gramos 
• Grasa (Mantequilla - margarina - manteca) - 400 gramos
• Azucar - 200 gramos
• Mejorante - 15 gramos

Resumen de elaboracion 

• Mezclar y amasar en la amasadora, hasta conseguir una masa fina y elastica
• Dividir, bolear y reposar durante 10 minutos
• Heñir y dar forma de barra como el molde de larga, colocar en el fondo hacia un lado presionando
• Tapar los moldes
• Fermentar a 30 grados, 75% de humedad hasta que falte 1/3 para llegar al borde del molde
• Hornear 20 minutos a 200 grados y a continuacion 10 minutos a 220 grados 
• Desmoldar en caliente para evitar que se humedezca dentro del molde y asi evitar que agarre
• Enfriar sobre rejilla volteando la pieza