Pan de centeno

Ingredientes

• Harina gran fuerza - 1.5 kilos
• Harina centeno - 1.5 kilos
• Sal - 50 gramos 
• Agua - 1.7 litros 
• Levadura - 50 gramos 
• Masa madre - 500 gramos 
• Harina de malta - 5 gramos 
• Mejorante - 10 gramos 

Resumen de elaboracion 

• Mezclar y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica 
• Dejar reposar en bolas durante 10 minutos 
• Dividir piezas pequeñas y dejar reposar 15 minutos 
• Heñir y bolear 
• Dejar reposar 
• Dar forma y colocar en latas 
• Fermentar a 30 grados y 75% de humedad durante 1 hora y 15 minutos 
• Hacer greñas o espolvorear con harina  
• Hornear con vapor en horno a temperatura suave (180 - 190 grados)