Pan de ciabatta - chapata

Ingredientes

• Harina gran fuerza - 2 kilos
• Harina panadera - 2 kilos
• Harina de centeno - 500 gramos
• Harina de malta - 10 gramos
• Agua - 3.2 litros
• Levadura - 80 gramos
• Sal - 80 gramos
• Masa madre (Opcional) - 500 gramos
• Mejorante panario - 15 gramos

Resumen de elaboracion 

• Mezclar y amasar en la amasadora, hasta conseguir una masa fina y elastica
• Al ser una masa tan hidratada, se debe añadir el agua poco a poco, ademas tardará mas tiempo en amasar. (De 15 a 20 minutos)
• Reposar en bloque la masa 1.5 - 5 horas, en un recipiente amplio con abundante harina
• Realizar dor pliegues a la masa cada 30 minutos aproximadamente
• Extender en la mesa sin desgasificar
• Cortar en tiras y formar rectangulos y colocar en latas
• Fermentar a 30 grados y 75% de humedad, unos 30 minutos
• Hornear con vapor 200 - 220 grados