Pan mollete - pan pita

Ingredientes 

• Harina media fuerza - 2.5 kilos 
• Agua - 1.5 litros
• Sal - 50 gramos
• Levadura - 75 gramos
• Masa madre - 500 gramos
• Aceite de oliva - 50 litros 
• Mejorante - 10 gramos

Resumen de elaboracion 

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elastica 
• Reposar en bloque 10 minutos 
• Dividir piezas bolear y reposar 30 minutos 

Mollete

• Aplastar las bolas y colocar dobre telas bien enharinadas
• Fermentar hasta que alcancen mas del doble de volumen 
• Una vez fermentadas, voltear la pieza y colocar en latas 
• Hornear a 210 grados, sin vapor durante 12 - 15 minutos para no tomar mucho color 

Pita

• Aplastar la bola con rodillo a 1 centimetro y colocar sobre tela bien enahrinada 
• Fermentar hasta que alcancen mas del doble de volumen 
• Hornear a 240 grados sin vapor durante 6 - 8 minutos 
• Cuando tengan consistencia y antes de que tomen color, sacarlas del horno
• Cubrir y dejar secar con un paño o bolsa