Pan candeal

Ingredientes

• Harina media fuerza - 4 kilos
• Agua - 1.8 / 2 litros
• Sal - 80 gramos
• Masa madre - 800 gramos
• Levadura - 120 gramos
• Mejorante panario - 20 gramos

Resumen de elaboracion 

• Mezclar y amasar en la amasadora, hasta conseguir una masa fina y elastica
• Refinar de 2 a 5 minutos 
• Dividir, bolear y reposar 5 minutos 
• Dar forma:

1. Telera cordobesa
2. Bollo sevillano
3. Pan cateto malagueño 
4. Picao, piñas...
5. Hogazas
6. Libreta castellana
7. Cuatro canteros
8. Picos, regañas...

• Pasar a placas con telas 
• Cortar las piezas
• Fermentar sobre telas no en exceso, para conseguir una miga de alveolo pequeño 
• Hornear con poco vapor a 220 grados unos 30 minutos